Julio, agosto y septiembre son los meses de …

Ya estamos en pleno verano por estas latitudes, con muuuuucho calor, de ese que te hace dar vueltas por la noche en la cama y buscar las sombras por la calle. Quería escribir este post a principios de mes y parece que esta vez me han pillado los toros de San Fermín. Pero bueno, aquí estoy por fin.

Fui a ver a Ana , mi frutera de confianza, para que me ilustrara sobre las frutas y verduras que van a estar de temporada en los meses de julio, agosto y septiembre y esto es lo que me explicó con una gran sonrisa de las suyas.

#1. ¿Qué frutas y verduras son de temporada en los meses de julio, agosto y septiembre?

Por si tenía alguna duda, Ana me lo deja muy claro: julio, agosto y septiembre son el paraíso del amante de las conservas caseras porque hay una gran abundancia y variedad. Podemos encontrar como frutas y verduras de temporada las siguientes:

  • Melocotones de viña y de agua
  • Paraguayos
  • Nectarinas
  • Sandía
  • Melón
  • Ciruelas
  • Peras
  • Pimientos
  • Berenjenas
  • Calabacines
  • Pepinos
  • Tomates

Ana me cuenta también que en septiembre viene el melocotón de Calanda y empieza la uva. Y yo añado que para los que disfrutéis de huerto o paseos por el campo también es época de moras, higos y membrillos (que empiezan a asomar).

#2. ¿Qué conservas puedo hacer en los meses de julio, agosto y septiembre?

Es el momento de hacer un gran número de conservas caseras, en especial aquellas conservas top que no pueden faltar en ninguna casa, como la conserva de tomate frito. Los productos de tu frutería o de tu huerta te van a inspirar, pero por si acaso aquí  te dejamos algunas ideas de conservas caseras que puedes hacer este verano:

¿Tienes alguna receta de estas que quieras compartir con nosotros? ¿Conoces alguna receta más con estas frutas y verduras como protagonistas? Escribe un comentario en este post o participa en nuestra página de Facebook . ¡Gracias y feliz verano!


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Entrevista: Fernando Marino-Cómo hacer conservas en casa

Dice el dicho que “Cada maestrillo tiene su librillo”. Y el mío sin duda es Cómo hacer conservas en casa-Principios básicos y recetas, de Fernando Marino, un libro fundamental para todo el que quiere iniciarse en el mundo de las conservas, aprender con una buena base técnica y disponer de buenas recetas. Su autor es un bilbaíno de 46 años que actualmente vive en su tierra tras residir durante 15 años en Lanzarote (Canarias). Lo he entrevistado y esto es lo que me ha contado:

#1. Fernando, explícanos un poco cuál es tu formación y a qué te dedicas.

Soy técnico de grado superior en hostelería y ahora mismo me dedico a dar clases de cocina a chicos de  entre quince y diecisiete años.

#2. ¿Cuándo empezaste a interesarte por el mundo de las conservas caseras?

Desde que era pequeño he visto a mi madre embotar productos de la huerta, así que lo de hacer conservas siempre me ha parecido interesante. Y desde que terminé mis estudios de cocina he ido desarrollando las diferentes técnicas para las conservas.

#3. ¿Cómo surgió la idea de escribir tu libro Cómo hacer conservas en casa?

A través de una amiga que ya tiene algunos libros de cocina publicados y me puso en contacto con la editorial. Me expusieron la idea y yo acepté encantado.

#4. ¿Está de moda hacer conservas?

Es verdad que se ve un aumento en la elaboración de conservas caseras, quizás por los tiempos que corren. Más que una moda, quiero pensar que es una forma personal de hacer las cosas: aprovechar los excedentes de algún producto que podamos conseguir, seleccionar productos de temporada que encontramos a buen precio, dar salida a los productos de la huerta o a esos frutos que cogemos cuando damos un paseo por el campo, etc. Si esto es moda, espero que siga por mucho tiempo.

#5. ¿Qué le aconsejarías a alguien que quiere empezar a hacer conservas caseras?

Que empiece poco a poco, sin agobios, con algunos productos que le gusten de verdad. Seguro que el resultado y la satisfacción personal hacen que su actividad se amplíe en un futuro.

#6. ¿Y por qué le aconsejarías a alguien empezar a hacer conservas caseras?

Por lo mismo que he mencionado antes: aprovechamiento, ahorro, cultura, conocimiento de  la técnica y satisfacción personal.

#7. ¿Tienes debilidad por algún tipo de conserva (mermeladas, encurtidos, conservas al natural…)?

Principalmente lo que consumo son conservas de los productos de la huerta (que por suerte tienen mis padres): salsa de tomate, pimientos asados a la leña etc.
Lo último que hice y que quedó muy bien (dicho por la gente que lo consumió) fue una mermelada de tomate, que nos ha acompañado en los desayunos de casa este año.

8#. ¿Compartes con nosotros alguno de tus trucos a la hora de hacer conservas?

El truco está en que el resultado que obtengamos nos guste a nosotros mismos y a los de nuestro entorno, con lo que la satisfacción seguro que es mayor.

9#. ¿Nos propones un buen maridaje con conserva para impresionar a nuestros invitados?

Una tosta de pan con la conserva de pimientos asados a la leña que he mencionado antes, salteados con ajo y unas lascas de bacalao. Va muy bien con cualquier vino de la tierra en la que nos encontremos.

10#. ¿Tienes previsto algún proyecto editorial o de formación relacionado con las conservas?

Ahora mismo no tengo ningún proyecto editorial, pero seguiré formando a los chicos con el tema de las conservas, en cada momento que pueda.

El libro de Fernando me ha sido muy útil. Es breve y valioso. Os dejo el enlace por si lo queréis comprar. ¡Gracias, Fernando!

Fernando Marino
Cómo hacer conservas en casa

editorial Txertoa, San Sebastián, 2011


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Cerezas en almíbar caseras

El tiempo vuela y junio, el mes por excelencia de las cerezas, ya toca a su fin. Me resisto a dejar escapar una fruta tan sabrosa sin meterla en la despensa y me decido a hacer un gran bote de cerezas en almíbar que abriré fuera de temporada, cuando comer cerezas sea todo un lujo. Y esta es mi receta de cerezas en almíbar caseras.

#1. Cómo hago el almíbar

El almíbar es una mezcla de agua con azúcar que se hierve un par de minutos. Las cerezas son dulces, así que necesitaréis un almíbar con una consistencia normal: 400 gr de azúcar por medio litro de agua. Pero, como en el caso de las mermeladas y la cantidad de azúcar, todo es cuestión de gustos. Si no os gusta el almíbar tan dulce podéis hacer un almíbar de consistencia ligera: 400 gr de azúcar por un litro de agua. Yo he hecho almíbar de consistencia normal.

#2. Cómo hago las cerezas en almíbar

  • Elijo unas buenas cerezas, dulces y consistentes. En esta ocasión he elegido unas cerezas de Aragón compradas a Ana, mi frutera habitual.
  • Esterilizo los envases y las tapas que voy a utilizar hirviéndolos en una olla con agua que los cubra durante 10 minutos.
  • Lavo las cerezas, les quito los rabitos y las dejo secar totalmente. Si queréis ir más rápidos, podéis secarlas vosotros con un trapo.
  • Las pongo en los tarros y las cubro con el almíbar caliente, llenando hasta medio centímetro del borde.
  • Cierro los tarros y los esterilizo al baño maría durante 15 minutos.
  • Y etiqueto poniendo la fecha de envasado: no os olvidéis de este paso, es importante para asegurarnos de que consumimos las cerezas en un plazo máximo de un año. Esta vez he elegido unas etiquetas de cartón kraft que he comprado en una tienda cerca de casa.

Guardo mis cerezas en almíbar caseras en el fondo del armario. Allí me esperarán hasta algún día de otoño o invierno, para alegrar mi postre con el recuerdo del verano. ¿Os animáis vosotros también a hacer un tesoro así para vuestra despensa?


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10 etiquetas para frascos de conserva


La imagen cuenta, ya se sabe. Y en temas de comida mucho, que también comemos por los ojos. Por eso esta semana te traemos una selección de etiquetas que van a vestir tus frascos de lujo. Tus conservas caseras son exquisitas, ya lo sabemos, pero con estas etiquetas también lo parecerán y, si las regalas, te harán la ola.
Navegando por la red puedes encontrar etiquetas gratuitas para descargar y etiquetas para comprar.  Aquí te presento una selección de 10 etiquetas para frascos de conserva, las que me han parecido más interesantes.

5 etiquetas gratuitas para tus frascos de conserva

# 1. Etiquetas Homemade personalizables y con sombrero incluido, de Mar&Vi

etiquetas_1_conservascaserasSon para mermeladas, personalizables con el sabor, e incluyen la frase “hecho con mucho amor”. Ideales para currarte un regalo por todo lo alto. Incluyen sombrero y hay versión en negro y versión en color. Si las imprimes en papel kraft como el de la foto, el resultado es muy estético.

Descargar etiquetas de Mar&Vi

# 2. Etiquetas de sabores, de Domestifluff

etiquetas_2_conservascaserasTambién para mermeladas, con los dibujos y el nombre de los sabores (en inglés), personalizables con nombre autor-a y fecha de envasado. En el enlace también encontrarás sugerencias para hacerles un sombrero tal y como se merecen.

Descargar etiquetas de Domestifluff

 

# 3. Etiquetas de sabores en forma de corazón, de Eat Drink Chic

etiquetas_3_conservascaserasPara mermeladas, incluyen los nombres impresos de los sabores (en inglés). Aunque no puedes personalizarlas con la fecha de envasado, tienen un plus por la forma de corazón: toda una declaración de amor a la altura de tus creaciones.

Descargar etiquetas de Eat Drink Chic  

# 4. Etiquetas personalizables en dos colores, de Worldlabel

etiquetas_4_conservascaserasUna opción ideal si lo que quieres es ser elegante y poder personalizar tus frascos de conservas. Disponibles en negro y verde agua, con textos ya impresos (en inglés) o en blanco para que tú escribas lo que necesites.

Descargar etiquetas de Worldlabel  

# 5. Etiquetas personalizables en dos formas, de Cottage Industrialist

etiquetas_5_conservascaserasEn forma de tarro o círculo, una opción completísima que te permitirá dar un toque distinguido a tus frascos de conservas. Incluye imprimible para recetas e invitaciones del mismo estilo.

Descargar etiquetas de Cottage Industrialist  

5 etiquetas de pago para tus frascos de conserva

Si lo tuyo es ir con el tiempo justo, aquí tienes una selección de etiquetas para comprar, ordenadas de más a menos caras.

# 1. Kit packaging mermeladas caseras japon, de Comotinta

etiquetas_6_conservascaserasSirven para cualquier tipo de conserva y son una opción excelente si quieres obtener un look de absoluto lujo con poco esfuerzo. Se venden en un kit que incluye todos los elementos que necesitas para 6 tarros de mermelada: 6 adhesivos personalizables, 6 etiquetas personalizables, 6 papeles estampados, 6 tarros vidrio, 5 m cordel y 1 paquete gomas elásticas. Los adhesivos y las etiquetas te las envían impresos con los textos que tú les indiques en el momento de la compra.
Precio: 19,95€ (3.33€ unidad).

Comprar etiquetas de Comotinta  

# 2. Etiquetas Homemade personalizables, de Kilner

etiquetas_7_conservascaserasPueden usarse para cualquier tipo de conserva, son personalizables e incluyen la expresión “Home Made”. Se venden en pack de 24 unidades.
Precio: 8,39€ (0.34€ unidad).

Comprar etiquetas de Kilner  

# 3. Etiquetas personalizables en verde, de Kitchen Kraft

etiquetas_8_conservascaserasPara amantes del verde pistacho (entre las que me encuentro), con 3 estampados diferentes. Si las combinas con tu mejor letra usando rotulador de colores y un buen sombrerito, puedes tener un tarro de conserva muy resultón. Este mismo fabricante tiene opciones semejantes en tonos azules, rojos o rosas. Pack 30 unidades.
Precio: 2,90€ (0,10€ unidad).

Comprar etiquetas de Kitchen Kraft

# 4. Etiquetas personalizables, de Tala

etiquetas_9_conservascaserasSobrias pero con un punto de diseño, te permitirán etiquetar fácilmente cualquier tipo de conserva. Se venden en packs de 60 unidades.
Precio: 4,24€ (0,07€ unidad).

Comprar etiquetas de Tala

# 5. Etiquetas de color personalizables y con formas, de Ikea

etiquetas_10_conservascaserasUna opción que te permitirá etiquetar tus conservas de una forma divertida. Aprovecha tu próxima excursión a Ikea y ponlas en tu bolsa azul. Disponibles en 4 colores, cada uno con 4 formas diferentes. Se venden en packs de 16 unidades.
Precio: 0,69€ (0,04€ unidad).

¿Qué te parecen? ¿Te gustan estas etiquetas para frascos o tienes una opción mejor? Si es que sí, compártela para que veamos lo bonitas que quedan tus conserva y publica una foto en nuestra página de Facebook. ¡Gracias!


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Entrevista: Montse Hernández-Taller de Conservas

#1. Montse, ¿cuándo empezaste a interesarte por el mundo de las conservas caseras?



Hace años, cuando conocí al que hoy es mi marido (de procedencia vasca), comprobé la maravilla que él tenía en su despensa. Yo soy técnico de farmacia y también me vi afectada por la crisis, me quedé en paro y, al estar tanto tiempo en casa, me dedicaba a hacer conservas y disfrutaba viendo cómo seguía aumentando nuestra despensa, además de comprobar lo sano y económico que estábamos comiendo.

#2. Explícanos qué es esto del Taller de Conservas.

La familia y los amigos que nos visitaban estaban entusiasmados con nuestra despensa y nos pedían que les enseñáramos a hacer conservas. Viendo los resultados que todos ellos iban consiguiendo, me planteé por qué no enseñar a hacerlo de una forma más extendida. Ahí empecé una investigación más profunda en relación a la conservación de alimentos, capacitándome para poder impartir estos conocimientos y nació Taller de Conservas.

#3. Actualmente, ¿cuáles son los proyectos en los que estás trabajando?

Actualmente me dedico a la enseñanza de esta cultura gastronómica, un poco olvidada en el tiempo pero que vuelve a retomar sus valores. Imparto talleres de unas 5 a 6 horas de duración donde los participantes aprenden a hacer conservas de carne, pescado, frutas, verduras y hortalizas en sus diferente formas: salmueras, almíbares, mermeladas, encurtidos, comidas ya preparadas, en aceite, etc., todo con componentes naturales, no se utilizan productos químicos.

Además de los talleres, doy conferencias que tienen como base las características y ventajas de los conservantes naturales en la alimentación frente a los aditivos químicos y sintéticos.

También estoy escribiendo un libro que comprende todo lo relacionado con el mundo de las conservas: técnicas para la conservación de alimentos, conservantes naturales, aditivos químicos y sintéticos que la industria alimentaria utiliza y su repercusión en nuestra salud, recetas de nuestras creaciones, etc.

#4. ¿Está de moda hacer conservas?

Desde mi punto de vista, dado los tiempos de crisis que corren, ya no es sólo una moda el hacer conservas, sino una necesidad. Debemos aprovechar los productos de temporada que es cuando mejor están en calidad y en precio. Hay países y zonas en España donde la tradición no ha desaparecido del todo, pero la gran mayoría desconoce estas técnicas centenarias.

#5. ¿Qué le aconsejarías a alguien que quiere empezar a hacer conservas caseras?

Que se forme haciendo un curso de conservas, olvidándose de libros, aunque los hay buenos, siendo estos los menos, y olvidándose así mismo de internet, puesto que las discrepancias entre los propios libros y lo visualizado en internet son abrumadoras y llamadas a serios y graves errores.

#6. ¿Y por qué le aconsejarías a alguien empezar a hacer conservas caseras?

Por salud, evitando de esta forma los aditivos químicos. Por ahorro en la economía familiar. Por la autoestima generada al ver crecer tu despensa. Por recuperar una cultura alimentaria que la industria nos ha arrebatado.

#7. ¿Cuáles son las principales ideas erróneas que has detectado entre los asistentes a tus cursos de elaboración de conservas?

La falta de esterilización por desconocimiento del método, las formas erróneas de realizar la apertización o baño maría para proceder al vacío de los envases, debido entre otras cosas a informaciones equivocadas obtenidas de lo comentado anteriormente. Estos procesos suponen la base principal de una correcta elaboración de las conservas. Aparte de un sin fin de detalles que llevan a un mal resultado en la finalización de los procesos.

8#. ¿Tienes debilidad por algún tipo de conserva (mermeladas, encurtidos, conservas al natural…)?

Tengo debilidad absolutamente por todas, me encantan. Como quizás lo más socorrido sea la salsa de tomate y el bonito en aceite, elijo estas dos por el gran consumo que tenemos en todos los hogares. Pero mis caprichos me los concedo con las mermeladas y almíbares, donde dejo correr mi imaginación, creando nuevas sinfonías de sabores y aromas, como por ejemplo haciendo unos dátiles rellenos de almendra en almíbar o mi deliciosa mermelada de fresas con chocolate.

9#. ¿Compartes con nosotros alguno de tus trucos?

Aquí no hay trucos, son procesos fielmente estudiados. El único truco posible y que quiero compartir es dar rienda suelta a la creatividad.

10#. ¿Qué planes tienes para el futuro de Taller de Conservas?

En estos momentos estamos colaborando con la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria en su departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina, cuyo Catedrático el Dr. D. Lluis Serra Majem es el Presidente de la ONG Nutrición Sin Fronteras, con la cual se prevé que en breve vayamos a Gambia (África) a impartir nuestros conocimientos de una forma altruista.

Estamos realizando talleres gratuitos por toda la comunidad Canaria enseñando a hacer la conserva de salsa de tomate o tomate frito, dado que en las islas hay auténticos excedentes de este fruto y muchas toneladas se van a la basura anualmente.

También está en nuestro calendario el dar el salto a la Península por las numerosas peticiones que día a día estamos recibiendo.

Despensa Taller de ConservasIr a la web de Taller de Conservas
Ir a la página de Facebook de Taller de Conservas
Ver a Montse Hernández en acción (Vídeo)

 

 


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La mermelada casera de fresa de Mariví Francés

Me llamo Mariví Francés y soy navarra, de Peralta. Vivo en Funes, como Marisol, y tengo la suerte de tener un huerto en casa.  Para su cultivo, intentamos utilizar el mínimo de tratamientos y reaprovechamos el agua de casa para regar. Creo que la tierra nos da sus dones si la tratamos como merece. Ahora, en mayo, los dones se llaman fresas. Vienen en abundancia y son un prodigio de sabor. En mi huerto cultivo una variedad tradicional con más de 50 años de antigüedad, libre de manipulaciones genéticas. Son fresas de sabor ácido, exquisitas y que tienen que consumirse el mismo día en el que se recolectan. Con ellas hago mi mermelada casera de fresa y esta es mi receta.

#1. Ingredientes para la mermelada casera de fresa

  • 1 kilo fresas en su punto óptimo de maduración
  • 250 gr de azúcar (200 gr si las fresas están muy maduras)

#2. Cómo hago mi mermelada casera de fresa

  • Preparo los frascos de cristal y tapaderas que voy a utilizar poniéndolos en una olla, cubriéndolos con agua e hirviéndolos al menos durante 10 minutos. Me gusta utilizar frascos pequeños porque de esta manera puedo hervir poco la fruta para conservar al máximo su sabor sin que se estropee la mermelada una vez abierta.
  • Corto las fresas en trocitos y las pongo a macerar durante una noche junto con el azúcar. A la mañana siguiente se ha formado un caldito de un rosa intenso que será una de las claves del éxito de mi mermelada de fresa.
  • Cocino en una olla la mezcla de fresas y azúcar, con fuego intenso y sin dejar de mover. Elimino la espuma que se forma: si no lo haces la mermelada no tendrá buen color, puede tirar a pardo. Cuando se ha evaporado el caldito de la maceración, las fresas ya están en su punto. No hay que dejarlas más tiempo porque se pasaría la mermelada, se hacen en un momento.
  • Las fresas que yo utilizo son muy blandas y no necesito triturarlas, pero si tú usas fresas más duras se tienen que triturar. Puedes optar por hacerlo mucho o poco. Hay personas a las que les gusta encontrarse trocitos en su mermelada, a otras les gustan las texturas más finas… lo que prefieras.
  • Pongo la mermelada en los frascos. Los lleno hasta los bordes porque la mermelada se reduce una vez se enfría.
  • Pongo los frascos al baño maría durante 20 minutos.
  • Y ya está, sólo queda etiquetar los frascos, esperar a que se enfríe y empezar a disfrutar de esta maravilla de mermelada casera de fresa.

#3. Una manera de degustar la mermelada de fresa es…

En tostadas, poniendo encima de la mermelada de fresa un poquito de cacao puro en polvo. La combinación es estupenda. Probadlo y ya me lo diréis :) .


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Junio es el mes de …

Ya estamos a las puertas de junio y el verano se anuncia con su esplendor de frutas y verduras. ¿Qué nos traerá este mes? Para responder a esta pregunta, me he ido a visitar a mi frutera de confianza. Quién mejor que ella para decirnos a los pobres urbanitas sin huerto como yo qué vamos a poder comprar en abundancia para hacer nuestras conservas.

Ana Llorens-FrescuoreMi frutera se llama Ana Llorens y es una profesional con más de 10 años de experiencia. Empezó en el 2003 y desde hace 5 años tiene su propio negocio: una franquicia de Frescuore situada en el 41-43 de la calle Bilbao de Barcelona, en el barrio de Poblenou. Ana y su equipo de 4 trabajadores venden fruta y verdura como nos gusta en conservascaseras.com: producción nacional (a ser posible de proximidad) y con una oferta en aumento de productos ecológicos.
Esto es lo que me cuenta Ana sobre la fruta y verdura de temporada del mes de junio.



#1. ¿Qué frutas y verduras son de temporada en el mes de junio?

  • Fresas
  • Albaricoques
  • Cerezas
  • Nísperos

#2. ¿Qué conservas puedo hacer en el mes de junio?

Con lo que me cuenta mi frutera Ana, me voy a preparar en este mes de junio para llenar mis botes de conserva de:

¿Tienes alguna receta de estas que quieras compartir con nosotros? ¿Conoces alguna receta más con fresas, cerezas, albaricoques o nísperos como protagonistas? Escribe un comentario en este post o participa en nuestra página de Facebook. ¡Gracias y feliz mes de junio!


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El secreto para una mermelada espesa

Si te gusta hacer mermelada y alguna vez no has podido conseguir que espesara, este es sin duda tu post. Si te has preguntado por qué tu mermelada de ciruela te sale con el punto correcto de espesor y, sin embargo, por qué no hay manera de tener el mismo resultado con tu mermelada de mora, fresa o melocotón, te interesa seguir leyendo. El secreto está en la pectina.  ¿Preparados para conocerla?

#1. Qué es la pectina


La pectina es una sustancia contenida en la fruta. Cuando hacemos mermelada, la pectina reacciona con el azúcar haciendo que la mezcla solidifique. Sin embargo, no todas las frutas contienen la misma cantidad de pectina, de ahí que algunas mermeladas solidifiquen sin problemas y a otras les cueste más.

#2. Qué contenido de pectina contienen las frutas de tus mermeladas

Alto Medio Bajo
Ciruela Albaricoque Piña
Grosella Arándanos Melón
Lima Frambuesa Nectarina
Limón Moras Melocotón
Naranja Manzana Uva
Manzana (reinetas y silvestres) Fresas Plátano
Membrillo Cerezas
Higo
Níspero

 #3. La acidez también es importante

Sí, porque la acidez facilita la extracción de la pectina. El contenido de pectina que puedes ver en el cuadro del apartado anterior es determinante para lograr una mermelada espesa, pero también es importante la acidez de la fruta. Dentro de los valores indicados, cuanto más ácida esté la fruta, mayor será la capacidad de ésta para espesar. Y, al contrario, cuando la fruta es muy dulce y no tiene acidez es más difícil que espese la mermelada.

#4. Cómo conseguir una mermelada espesa

Puedes optar por diferentes métodos. El más tradicional consiste en añadir zumo de limón o trozos de otra fruta con contenido alto de pectina (como el membrillo). Esto tendremos que hacerlo sin pasarnos para no alterar el sabor de nuestra mermelada.  Si nos decidimos por el zumo de limón, la cantidad adecuada es 2 cucharadas soperas por kilo de fruta. Otra alternativa es añadir una cáscara de limón durante la cocción de la fruta y retirarla antes de triturar.

Tradicionalmente, una forma de conseguir mermelada más espesa ha sido aumentar el tiempo de cocción, pero en conservascaseras.com no te lo recomendamos, porque se reduce el sabor de la fruta. Al final la mermelada sabe más a azúcar que a otra cosa.

Otra opción sería utilizar algún espesante natural como el agar-agar, a base de algas marinas, en una proporción de 6 a 8 gr por cada kilo de mermelada (cantidad de fruta + azúcar). El agar-agar se añade cuando la fruta está hirviendo. En España puedes comprarlo en herbolarios y en tiendas de productos asiáticos. Pero también lo puedes comprar online.

Finalmente, puedes animarte a preparar tu propio extracto de pectina, veamos cómo.

#5. Cómo preparar extracto de pectina

Necesitarás 4 kilos de fruta verde. Las manzanas o los membrillos son ideales. Lavas la fruta y la cortas a trozos grandes, sin pelarla ni quitarle el corazón. La cueces a fuego lento con la tapa, hasta que esté blanda y, a continuación, la extraes y la pones sobre una tela o tamiz y la dejas escurrir toda la noche. El líquido obtenido lo pones al fuego y lo reduces un tercio. Una vez enfriado, lo congelas en porciones de 2 decilitros. Por cada 1,5 kilos de fruta, utilizarás 2 decilitros de extracto de pectina durante la cocción de la fruta.

#6. ¿Prefieres comprar la pectina?

Si lo prefieres, puedes comprar la pectina ya preparada. Pregunta en tu farmacia o herbolario habitual. O cómprala online.

Esperamos que esta información te sea de utilidad y que consigas que tus mermeladas caseras tengan un  grado óptimo de espesor. Ah, y si te ha gustado este post, no seas egoísta y compártelo. ¡Gracias!

Fuentes

•    Fernando Marin, Cómo hacer conservas en casa
•    Wikipedia, Mermelada


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Nuevo fichaje en www.conservascaseras.com

www.conservascaseras.com crece. Hemos incorporado un nuevo fichaje muy esperado y querido. 9 meses madurando y, por fin, ya está aquí, ocupando nuestro tiempo. Volveremos pronto con todos vosotros, amantes de las conservas caseras. ¡Que no se paren los botes!


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La mermelada casera de melocotón de Marisol Fernández


Me llamo Marisol Fernández de Bastida, soy soriana pero vivo en Funes (Navarra) desde hace muchos años. La tierra por aquí es muy fértil y casi todo el mundo tiene su trozo de huerta. Eso y que los navarros son generosos, pues ya os podéis imaginar que no falta quien te dé unos pepinos o unas peras cuando llega la temporada. Hacer conserva se convierte en una necesidad, porque cuando es tiempo de algo hay por todas partes y no es cuestión de tirar nada.
Una de mis recetas de conservas favoritas es la de mermelada casera de melocotón, por eso quiero compartirla con todos vosotros. A mis hijas y a mis nietos les encanta, sale buenísima.

#1. Ingredientes para la mermelada casera de melocotón

  • 1 kilo de melocotón
  • 300 gr de azúcar

#2. Cómo hago yo mermelada casera de melocotón

  • Pelas el melocotón y lo partes en pedazos.
  • Mezclas el melocotón con el azúcar y lo pones a cocer. Por cada kilo de fruta yo pongo 300 gramos de azúcar. Utilizo fruta bien madura pero no pasada.
  • Cuando ves que la fruta está blanda y que se deshace al pinchar con el tenedor, la sacas del fuego y la pasas por el pasapurés o por la batidora. A mí me gusta que tenga algún trocito de fruta, así que no la trituro demasiado.
  • Pones un chorrito de jugo de limón para evitar la oxidación.
  • Llenas los tarros de cristal, los cierras bien y los pones al baño maría. Es importante que el agua tenga como mínimo un dedo más de altura que los tarros de la mermelada. Con 12 minutos de cocción la mermelada de melocotón estará lista.
  • Sacas los tarros en cuanto acabe el tiempo del baño maría, para que la mermelada no se siga cociendo. Cógelos con cuidado por debajo de la tapa, así evitas que el tarro coja aire y se estropee antes la mermelada. Pon los tarros boca abajo. En cuanto se enfríen ya puedes disfrutar de una estupenda mermelada casera de melocotón. Si quieres hacer mermelada de ciruela, la receta es la misma.

Espero que cuando sea el tiempo de los melocotones os sirva esta receta. Yo la hago todos los años. Si vosotros-as tenéis una manera diferente de hacerla, decídmelo en los comentarios, me encantaría saber cómo. Un abrazo desde Funes (Navarra).

Marisol Fernández de Bastida


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