mermelada espesa

El secreto para una mermelada espesa

Si te gusta hacer mermelada y alguna vez no has podido conseguir que espesara, este es sin duda tu post. Si te has preguntado por qué tu mermelada de ciruela te sale con el punto correcto de espesor y, sin embargo, por qué no hay manera de tener el mismo resultado con tu mermelada de mora, fresa o melocotón, te interesa seguir leyendo. El secreto está en la pectina.  ¿Preparados para conocerla?

#1. Qué es la pectina


La pectina es una sustancia contenida en la fruta. Cuando hacemos mermelada, la pectina reacciona con el azúcar haciendo que la mezcla solidifique. Sin embargo, no todas las frutas contienen la misma cantidad de pectina, de ahí que algunas mermeladas solidifiquen sin problemas y a otras les cueste más.

#2. Qué contenido de pectina contienen las frutas de tus mermeladas

Alto Medio Bajo
Ciruela Albaricoque Piña
Grosella Arándanos Melón
Lima Frambuesa Nectarina
Limón Moras Melocotón
Naranja Manzana Uva
Manzana (reinetas y silvestres) Fresas Plátano
Membrillo Cerezas
Higo
Níspero

 #3. La acidez también es importante

Sí, porque la acidez facilita la extracción de la pectina. El contenido de pectina que puedes ver en el cuadro del apartado anterior es determinante para lograr una mermelada espesa, pero también es importante la acidez de la fruta. Dentro de los valores indicados, cuanto más ácida esté la fruta, mayor será la capacidad de ésta para espesar. Y, al contrario, cuando la fruta es muy dulce y no tiene acidez es más difícil que espese la mermelada.

#4. Cómo conseguir una mermelada espesa

Puedes optar por diferentes métodos. El más tradicional consiste en añadir zumo de limón o trozos de otra fruta con contenido alto de pectina (como el membrillo). Esto tendremos que hacerlo sin pasarnos para no alterar el sabor de nuestra mermelada.  Si nos decidimos por el zumo de limón, la cantidad adecuada es 2 cucharadas soperas por kilo de fruta. Otra alternativa es añadir una cáscara de limón durante la cocción de la fruta y retirarla antes de triturar.

Tradicionalmente, una forma de conseguir mermelada más espesa ha sido aumentar el tiempo de cocción, pero en conservascaseras.com no te lo recomendamos, porque se reduce el sabor de la fruta. Al final la mermelada sabe más a azúcar que a otra cosa.

Otra opción sería utilizar algún espesante natural como el agar-agar, a base de algas marinas, en una proporción de 6 a 8 gr por cada kilo de mermelada (cantidad de fruta + azúcar). El agar-agar se añade cuando la fruta está hirviendo. En España puedes comprarlo en herbolarios y en tiendas de productos asiáticos. Pero también lo puedes comprar online.

Finalmente, puedes animarte a preparar tu propio extracto de pectina, veamos cómo.

#5. Cómo preparar extracto de pectina

Necesitarás 4 kilos de fruta verde. Las manzanas o los membrillos son ideales. Lavas la fruta y la cortas a trozos grandes, sin pelarla ni quitarle el corazón. La cueces a fuego lento con la tapa, hasta que esté blanda y, a continuación, la extraes y la pones sobre una tela o tamiz y la dejas escurrir toda la noche. El líquido obtenido lo pones al fuego y lo reduces un tercio. Una vez enfriado, lo congelas en porciones de 2 decilitros. Por cada 1,5 kilos de fruta, utilizarás 2 decilitros de extracto de pectina durante la cocción de la fruta.

#6. ¿Prefieres comprar la pectina?

Si lo prefieres, puedes comprar la pectina ya preparada. Pregunta en tu farmacia o herbolario habitual. O cómprala online.

Esperamos que esta información te sea de utilidad y que consigas que tus mermeladas caseras tengan un  grado óptimo de espesor. Ah, y si te ha gustado este post, no seas egoísta y compártelo. ¡Gracias!

Fuentes

•    Fernando Marin, Cómo hacer conservas en casa
•    Wikipedia, Mermelada


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23 comentarios sobre “El secreto para una mermelada espesa”

  1. Hola María Jesús, espero que encuentres en nuestro blog recetas e información interesante. Un abrazo.

  2. Hola Genoveva. Si navegas por nuestro blog encontrarás recetas. Y si te animas envíanos una y la pondremos en nuestra sección “Vuestras recetas”.

  3. Gracias Ángela, te animo a participar en el blog. En la sección “Vuestras recetas” puedes aparecer. Saludos.

  4. Me parece interesante haberte encontrado.
    Muchas gracias por haberme sacado de el apuro.
    Un saludo
    Marisa

  5. Muchas gracias por la información. Soy muy aficionada a hacer mermeladas y siempre me salen poco espesas. Probaré con la pectina

  6. Buenas tardes,
    no entiendo muy bien lo de dejar escurrir la fruta toda la noche sobre un tamiz. Eso significa que escurra el tamiz al dia siguiente y que eso es la pectina ?

  7. me gusto mucho las tecnicas de espesado de las mermeladas gracias
    Una pregunta como se hace frutas confitadas en azucar para concerva a largo tiempo gracias

  8. Muchas gracias por vuestra labor, se nota que queréis que las mermeladas salgan bien y buenas. Es la web que mejor me ha explicado el proceso y con todo detalle además. Sinceramente, mil gracias 😉

  9. me encanto ya me pongo a hacer mi dulce de ciruelas tal como me enseñaron graciassssss

  10. BUENAS TARDES

    ME INTERESA TODO LOS RELACIONADO CON CONSERVAN EN GENERAL,PERO ME INCLINO MAS POR LO REFERENTE A MERMELADAS GRACIAS.
    ME ENCANTO LEER ESTA INFORMACION
    GRACIAS

  11. Hola como están. X primera vez quise de pera y me salio muy blanda. Quisiera saber en q falle. Gracias

  12. Hola como están. X primera vez quise hacer mermelada de pera y me salio muy blanda. Quisiera saber en q falle. Gracias

  13. Buenísimo!!! soy autodidacta en la cocina y me encanta hacer mermeladas para el invierno, las tostadas y los postres lo agradecen, para este año ya tengo de ciruelas, melón con manzana y nueces, durazno y ahora hago de frambuesas y no he podido espesarlas :( pondré a prueba lo aprendido aquí… deséenme suerte
    gracias miles!!!! :)

  14. hola
    tengo una consulta e preparado dulce de membrillo como lo indica y lo deje reposar tosa la noche sobre la mesa l otro dia lo fui a revisar y no esta durito esta buenisimo de sabor pero no el espesor que me justaria para cortar en trozo ¿que puedo hacer? o ya no puedo solucionar este problemilla ?? gracias

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